輕輕晃動酒杯，待酒液在杯中繞行數圈后停下，稍等片刻，我們就能看到一行行弧形或條形的酒液沿著杯壁緩緩滑落，這就“掛杯”，又稱“酒淚”或“酒腿”。

掛杯現象與液體表面的張力有關，酒精的蒸發速度比水快，表面張力又比水小，在重力作用下就形成了掛杯。

溫度和濕度等環境因素會影響酒精的揮發速度，進而影響酒淚的形成。溫度越高，酒精揮發得越快，酒淚也就越容易產生。另外，糖分、甘油和干浸出物等也會影響掛杯。葡萄酒中的甘油、酒精和糖分等含量越高，搖杯時就越容易形成掛杯。

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