魚肉屬于白肉，豬肉屬于紅肉，吃白肉要好過(guò)吃紅肉。因?yàn)榧抑杏姓陂L(zhǎng)身體的小孩子，所以，餐桌上總少不了魚。超市里買不到正兒八經(jīng)的龍利魚，又不想給孩子吃巴沙魚，所以，黃魚就當(dāng)仁不讓地成了我家餐桌上的常客，每周都會(huì)來(lái)報(bào)到，從沒(méi)有缺席過(guò)。黃魚刺少肉嫩，非常適合孩子和老人食用，而且烹飪方法也簡(jiǎn)單，分享給大家黃魚的三種做法，一次就能都學(xué)會(huì)，每種做法都有自己的小特點(diǎn)，主要是調(diào)味料上的區(qū)別，用心體會(huì)。

第一種做法：紅燒黃魚

【食材】： 黃魚（小）3條、蔥姜蒜各適量、紅燒醬油2湯匙、黃酒2湯匙、醋少許、白糖半湯匙、油鹽適量、香菜1棵。

【具體做法】：

1、先把魚處理干凈，腹內(nèi)及頭部里面的黑膜都是撕干凈，洗凈瀝水，最好用廚房紙巾把它表面的水分擦干。

2、把鍋燒熱，再倒入油，油熱后下魚，暫且不要?jiǎng)铀』鸺濉Ｈ缓筝p輕晃動(dòng)鍋?zhàn)樱菀追妫婧罄^續(xù)煎，兩面煎至金黃色。

3、加入蔥姜蒜炒香，再加入紅燒醬油輕輕炒勻后加入不超過(guò)魚身的清水。

4、調(diào)入白糖鹽和醋，攪勻后蓋上鍋蓋，水開(kāi)轉(zhuǎn)小火燒10分鐘。

5、改大火收汁，收汁過(guò)程中用鍋鏟舀湯汁往魚身上不停地淋。

6、關(guān)火裝盤撒香菜，美味即成。

第二種做法：醬汁黃魚

【食材】：黃魚1條（1斤出頭）、淀粉兩湯匙、醬油兩湯匙、蠔油1湯匙、蔥兩段、姜幾片、蒜兩瓣、白糖1茶匙、油鹽適量、香油少許、香蔥1棵。

【具體做法】：

1、先把黃魚宰殺好，刮掉魚鱗，去掉內(nèi)臟，腹內(nèi)黑膜要去掉，魚鰓也要去掉。

2、魚頭內(nèi)部的黑膜也要撕扯干凈，這些黑膜是魚腥味的來(lái)源。

3、用廚房用紙把魚身上的水擦拭干凈，然后在其背部貼著魚脊骨來(lái)一刀，但不要切掉，這樣既能保持魚的完整的外形，也方便讓魚入味兒。

4、然后在魚身上拍一層薄薄的淀粉；蔥姜蒜都改刀待用。

5、熱鍋熱油，先下魚小火煎一會(huì)兒，定型后可以用鍋鏟輕輕晃動(dòng)它。

6、接著輕輕翻面，把魚身兩面煎至金黃色。

7、蔥姜蒜全部放進(jìn)去，炒出香味兒。

8、加入至魚身五分之四處的清水，再加入醬油、蠔油、白糖、鹽，輕輕攪拌均勻，大火燒開(kāi)。

9、之后轉(zhuǎn)成中火，不要蓋蓋子，用鍋鏟撩湯到魚身上，如此十來(lái)分鐘左右。然后大火收汁，關(guān)火前淋入少許香油，即可關(guān)火出鍋。

第三種：黃魚燒豆腐

【食材】：黃魚1條（450克）、北豆腐1塊兒、黃豆醬2湯匙、鮮醬油2湯匙、蔥姜蒜各5克、油鹽適量、香蔥1棵。

【具體做法】：

1、先把黃魚收拾干凈，腹內(nèi)的黑膜一定要去除干凈，然后洗凈瀝水，最好用廚房紙巾把魚身擦拭干爽。

2、蔥姜蒜改刀；熱鍋熱油，把黃魚放進(jìn)鍋中，小火煎至兩面金黃。不管燒什么魚，魚在烹飪前先煎制一下，可以預(yù)防魚肉在燒的過(guò)程中發(fā)散變軟爛不成型。

3、接著加入蔥姜蒜，小火炒香，再淋入適量鮮醬油，繼續(xù)熗炒出香味兒。

4、之后加入與魚身持平的清水。因?yàn)槲覀冞€要加入豆腐，所以，水不要加太少。

5、把北豆腐切成大小一致的塊兒，放進(jìn)鍋里，調(diào)入適量的鹽和黃豆醬，大火燒開(kāi)。

6、水開(kāi)后加入豆腐，轉(zhuǎn)中小火，慢慢燉煮。

7、大概在15分鐘之后，豆腐燉至發(fā)脹明顯變胖時(shí)，即可大火收汁，但不要收的太濃，關(guān)火出鍋。

8、把魚和豆腐碼在盤子中，擺個(gè)小小的造型，再撒上蔥花就大功告成了。