珊瑚的價值是由其品質所決定的，主要以顏色、塊度、質地和做工精細程度方面作為評價和判定的依據準則。

顏色：顏色是最重要的，有顏色的比白色的質量高。顏色要求美麗、鮮艷而純正，顏色以紅色為優秀，不同紅色價格也不一樣。顏色越紅越正越好。顏色深紅的珊瑚被稱為辣椒紅”，即我國臺灣，日本地區被稱為AKA(常說的阿卡深紅);暗紅色的被稱為蠟燭紅”;沙丁紅珊瑚是一種大紅色珊瑚，孔洞少，主要產于地中海沿岸的意大利沙丁尼亞島;肉紅、橘紅被稱為MOMO紅(稍淺于阿卡紅、桃紅/橘紅;顏色大紅的被稱為關公臉”;顏色桃紅、粉紅，質地細膩的被稱為孩兒面”;ANGELSKIN粉紅就是常說的天使之面);粉白。白色以上的都被認為是優質珊瑚。白色珊瑚以純白色為最好。金珊瑚和黑珊瑚都是很名貴的。