花雕醉雞是哪個地方的菜系，花雕雞是哪里的菜系

1、廣州文昌雞〖菜系〗粵菜 【特點】 著名廣州菜肴。

2、以海南島文昌雞為主料，配以火腿、雞肝、郊菜，經煮、蒸、炒而成。

3、【菜 名】廣州文昌雞【菜 系】粵菜【特 點】著名廣州菜肴。

4、以海南島文昌雞為主料，配以火腿、雞肝、郊菜，經煮、蒸、炒而成。

5、【原 料】肥嫩雞1250克，熟瘦火腿65克，雞肝250克，郊菜300克 精鹽5克，香油、料酒、味精各1克，濕淀【制作過程】整雞小火煮15分鐘取出去骨，斜切成24片； 雞肝加精鹽煮至剛熟，取出切成24片裝碗，火腿切成同樣大小24片； 雞肉、火腿、雞肝片間隔開在蝶上砌成魚鱗形，連同雞頭、翼、尾擺成雞的原形，小火蒸熟后取出潷去水；放油、料酒、高湯、味精、濕淀粉中火勾芡，加香油.蠔皇鳳爪〖菜系〗粵菜 【特點】著名廣州菜。

6、廣東人嗜食雞爪，吃法頗多。

7、但此菜烹調方法制作精細，先煮后炸再燉而成。

8、【菜 名】蠔皇鳳爪【菜 系】粵菜【特 點】著名廣州菜。

9、廣東人嗜食雞爪，吃法頗多。

10、但此菜烹調方法制作精細，先煮后炸再燉而成。

11、【原 料】大雞腳750克 蔥、姜塊各20克，醬油、蠔油各30克，味精、大茴香、陳皮各15克，精鹽、花椒、香油【制作過程】將雞爪外衣脫凈，去趾尖，用醬油拌勻； 油七成熱時放入雞爪炸至大紅色，撈起用清水泡2小時，控去水分，和姜塊、蔥條、精鹽、白糖、味精、料酒、醬油、湯、大茴香、陳皮、花椒一起旺火蒸爛， 撈起雞爪，留原汁；中火熱油，加料酒、湯、雞爪、蠔油、白糖、味精、原汁、醬麒麟鱸魚〖菜系〗粵菜 【特點】 著名廣州菜,此菜裝盤十分講究，幾種配料切【菜 名】麒麟鱸魚【菜 系】粵菜【特 點】名廣州菜,此菜裝盤十分講究【原 料】鱸魚1000克 香菇6個，火腿300克，筍片150克 姜片20克，精鹽8克，酒25克，胡椒粉、味精【制作過程】(1)鱸魚切下頭、尾，從中段背部剖開成2大片，每片斜切成6小片，然后用精鹽、酒、胡椒粉、味精腌一下，香菇泡軟對切成12片； 魚頭、尾排開置于盤中， (2)魚肉、香菇、火腿、筍片各取1片組成一組，共12組，排好后放入蒸籠中蒸8分鐘，精鹽、味精、水、香油、淀粉勾芡淋在 。

12、東江鹽焗雞〖菜系〗粵菜 【特點】制法獨特，味香濃郁，皮爽肉滑，色澤微黃，皮脆肉嫩，骨肉鮮香，風味誘人【菜 名】東江鹽焗雞【菜 系】粵菜【特 點】制法獨特，味香濃郁，皮爽肉滑，色澤微黃，皮脆肉嫩，骨肉鮮香，風味誘人【原 料】重1500克左右的肥嫩項雞1只（毛黃、嘴黃、腳黃、下過蛋的母雞稱項雞），姜片、蔥條各10克，香菜25克，粗鹽【制作過程】炒鍋上小水，下精鹽4克燒熱，放入沙姜末拌勻取出，分3小碟，每碟加入豬油15克供佐食。

13、將豬油75克、精鹽5克和芝麻油、味精調成味汁。

14、反紗紙一張刷上花生油待用。

15、 2、將活雞宰殺，褪毛去內臟洗凈，吊起晾干，去掉趾尖和嘴上的硬殼，在翼膊兩邊各劃一刀，在頸骨上剁一刀，然后用精鹽3.5克擦勻雞腔，并放入姜、蔥、八角末，先用未刷油的紗紙裹好，再包上已刷油的紗紙。

16、 3、用旺火燒熱炒鍋，下粗鹽炒至高溫，取出1/4放入沙鍋，把雞放在沙鍋內，將余下的鹽覆蓋在雞上，蓋嚴鍋蓋，用小火焗約20分鐘至熟。

17、 4、把雞取出，揭去紗紙，剝下雞皮（待用），將雞肉撕成塊，雞骨拆散，加入味汁拌勻，然后裝盤（骨在底下，肉在中間，皮蓋在上面），拼擺成雞的形狀，香菜放在雞的兩邊即成。

18、食時佐以沙姜油鹽調味汁。

19、花雕雞〖菜系〗粵菜 【特點】 制法獨特，色如琥珀，鮮美可口，聞名遐爾。

20、【菜 名】花雕雞【菜 系】粵菜【特 點】制法獨特，色如琥珀，鮮美可口，聞名遐爾。

21、【原 料】母雞1只1250克，蜂蜜30克，豬肥肉75克，蠔油50克，姜塊35克，花雕酒100克，蔥條35克，淡二湯125克，味精5克【制作過程】1. 將雞宰凈，放入沸水鍋中氽約2分鐘，取出去凈絨毛污物，再加重滾，撈出，晾至皮干。

22、先涂蠔油，再涂蜂密于皮上。

23、豬肥肉切成薄片，將剩下的蠔油、蜂蜜、味精及二湯放在碗中，調成料汁。

24、 2. 炒鍋用旺火燒熱，貼豬肥肉片于鍋底，煎至有油脂分泌，即將雞蛋側放在肉面上。

25、煎至兩面腿、脅微黃，加姜、蔥拌勻，續加入花雕酒，略煎，下料汁，加蓋用旺火燒開，即端離火口；待溫度稍降再回爐上。

26、如此反復8次，其羊把雞身轉3次，即每燜一面，需端離火口兩次；如此反復燜火局，約需12分鐘，最后1次端離火口，需待3分鐘后，才揭蓋，去掉姜、蔥、油渣，將雞取出，切塊，裝盤時拼砌雞形，淋原汁于面即成。

27、 注意：花雕雞反復燜烤，經過8次之多，約需12分鐘，入味甚佳，而肉質脆嫩，方為正宗炸子雞〖菜系〗粵菜 【特點】 炸子雞可說是廣東菜的招牌雞，皮脆肉嫩，壽筵喜宴不可缺少【菜 名】炸子雞【菜 系】 粵菜【特 點】炸子雞可說是廣東菜的招牌雞，皮脆肉嫩，壽筵喜宴不可缺少【原 料】光雞1只，重約、鹽、紹酒、配料：鹽、姜汁、浸雞料：花椒、八角、陳皮、桂皮、姜、草果。

28、糖醋料：糖、白醋【制作過程】一、雞洗凈，以配料擦勻雞腔。

29、二、浸雞料以布華袋盛著，加入清水十杯慢火煲二十分鐘，取起布袋，加入鹽、紹酒及雞，慢火煮至雞皮凸起取出。

30、三、拌勻糖醋料，隔水燉至溶盛起，涂于雞身，調味料涂勻雞腔，將雞掛在當風處，雞皮略干再涂糖醋料，重復做四至五次，最后將雞吹至干透 四、燒滾多量油,將雞放入炸至金黃色,見雞腿肉收縮即熟,斬件 上碟即成什錦冬瓜帽〖菜系〗粵菜 【特點】 造型美觀，色澤艷麗，味道清爽，營養豐富【菜 名】什錦冬瓜帽【菜 系】粵菜【特 點】造型美觀，色澤艷麗，味道清爽，營養豐富【原 料】冬瓜1個(重約2～2.5公斤為宜)，豬肉250克，熟火腿25克，冬菇15克，白果100克，薏米150克。

31、調料:胡椒粉少許【制作過程】(1) 先將冬瓜削去皮、摳去籽瓤，用清水把里外都洗干凈，用開水燙一下，再用大扣碗放好。

32、 (2) 將豬肉洗干凈切成小丁，用粉漿擦勻。

33、 (3) 用涼水把薏米浸透后洗干凈，然后把肉丁、熟火腿、冬菇、干貝、白果等放入炒勺內用開水氽5分鐘左右，取出，瀝干水分后放入冬瓜中。

34、(4) 加入胡椒粉料酒、鹽、味精等調料，放滿雞湯后，上籠屜用中火蒸1小時左右，不宜過爛，以瓜內的肉丁熟透為準，而后取出。

35、 (5) 將冬瓜放入湯窩中，扣成帽形，而后加清雞湯即成清風送爽〖菜系〗粵菜 【特點】造型別致，一清二楚，賞心悅目【菜 名】清風送爽【菜 系】粵菜【特 點】造型別致，一清二楚，賞心悅目【原 料】豆腐500克、瘦肉、蝦肉、蛋清、荸薺、蔥白、西紅柿、香菇、茄子、香油適量【制作過程】(1)取豆腐橫刀切成簿片，制成扇形，底面2層，待用。

36、 (2)將瘦肉、蝦肉、蛋清、荸薺制成肉，配上精鹽、味精攪勻后抹在底層豆腐上面，再將面層豆腐覆蓋上去，成夾心狀。

37、 (3)用茄子做成扇柄骨架，西紅柿切成半圓狀，置于扇形頂端，白蘿卜絲做扇墜，成型后放入蒸籠蒸5分鐘即熟。

38、 (4)取出，用其余鋪料在扇面點綴圖案，灑上香油，即可上席雄鷹展翅〖菜系〗粵菜 【特點】 造型逼真，可食性與欣賞性并舉【菜 名】雄鷹展翅【菜 系】粵菜【特 點】造型逼真，可食性與欣賞性并舉【原 料】鹵牛肉、鹵豬肝、鹵里脊肉、臘香腸各150克、鹵豬腰、鹵豬舌各1個，發菜5克，水發冬菇、青菜、蔥、西紅柿【制作過程】將鹵豬腰切成4塊，刻成鷹嘴、鷹爪；鹵豬肝、鹵豬舌、鹵里脊肉切成羽毛狀溥片；鹵牛肉切成上尖下賀的尾羽毛；臘香腸蒸熟切成薄片，將鹵片裝盤成雄鷹展翅狀，用炒熟入味的發菜堆成鷹頭，配上鷹嘴，鵪鶉蛋裝飾成眼睛。

39、將剩余鹵料和西紅柿、蔥絲等拼成太陽、云彩、假山。

40、炊太極蝦〖菜系〗粵菜 【特點】 造形美觀、鮮嫩清馥【菜 名】炊太極蝦【菜 系】粵菜【特 點】造形美觀、鮮嫩清馥【原 料】蝦肉300克，白肉75克，馬蹄肉75克，雞蛋清2只，味精、精鹽、火腿末、淀粉水各適量【制作過程】將蝦肉剔去蝦腸洗凈，槌成蝦膠，白肉、馬蹄用刀剁成細泥，一起盛入碗內加科味精、精鹽各雞蛋清拌勻持用。

41、2、將蝦膠做成蝦狀40只放入盤里，把兩只拼在一起抹平成圓形，其中1只蝦瓤上火腿末做成太極形，抹上雞蛋清，然后放上蒸籠炊約8分鐘即熟，取出，將原湯下鼎，加入味精，加入味精，用淀粉水勾薄糊淋在太極蝦上面即成。

42、菠菜雞煲〖菜系〗粵菜 【特點】 粵菜【菜 名】菠菜雞煲【菜 系】粵菜【特 點】【原 料】雞半只，冬菇仔半兩，干蔥六兩，姜數片，菠菜五兩，甘筍數片，蠔油一湯匙半。

43、生抽一湯匙，糖半茶匙，生粉半【制作過程】①菠菜洗凈，切短段放在煲仔內。

44、干蔥撕去紅衣，洗凈滴干水。

45、冬菇凈軟去腳，抹干水。

46、雞洗凈抹干水，斬塊，加腌料腌十分鐘，泡油； ②下油二湯匙，爆香干蔥、姜，加入雞、冬菇及蠔油再爆片刻，下料酒，下調味及甘筍，不停炒動，煮至雞熟，鏟起放在菠菜上，煲滾即可蕃茄雞煲〖菜系〗粵菜 【特點】 粵菜【菜 名】蕃茄雞煲【菜 系】粵菜【特 點】【原 料】雞半只，筍蝦3兩，蒜茸2茶匙，姜數片，蔥三條切段，蕃茄1個，水一杯，酒，生抽，雞粉，糖，八角，生粉，鹽【制作過程】①雞洗凈，抹干水，斬塊，加老抽一茶匙撈勻。

47、泡油； ②筍蝦用清水洗數次，抹干水，放入滾水中煮十分后撈起，再用清水洗一洗，揸干水，切成適當的長短或大小； ③下油四湯匙，爆蔥、蒜、蕃茄醬，下筍蝦炒片刻，加入調味煮滾，慢火燜二十分鐘燉檸檬鴨〖菜系〗粵菜 【特點】 原汁原湯、湯清肉爛【菜 名】燉檸檬鴨【菜 系】 粵菜【特 點】原汁原湯、湯清肉爛【原 料】光鴨1只（約750克），上湯750克。

48、檸檬1粒,精鹽、味精、芝麻油各適量【制作過程】將光鴨剖腹取出內臟，用開水燙過，洗去血水污物，再用清水漂涼，撈起，裝入燉盅，加入精鹽，上湯，放入蒸籠隔水燉50分鐘后，再加入檸檬（要去掉內核），再燉10分鐘，校對湯水咸淡，加入味精，淋下芝麻油即成。

49、煲仔魚丸〖菜系〗粵菜 【特點】魚丸是廣東人喜愛的日常食品。

50、一般以淡水魚為主料，將魚肉攪碎制成丸狀。

51、魚丸可煮、蒸【菜 名】燉檸檬鴨【菜 系】 粵菜【特 點】 原汁原湯、湯清肉爛【原 料】攪碎鯪魚肉225克，臘腸1條 浸軟發菜20克，粉絲50克，雞清湯100克，生菜180克 醬油、油各20克【制作過程】將光鴨剖腹取出內臟，用開水燙過，洗去血水污物，再用清水漂涼，撈起，裝入燉盅，加入精鹽，上湯，放入蒸籠隔水燉50分鐘后，再加入檸檬（要去掉內核），再燉10分鐘，校對湯水咸淡，加入味精，淋下芝麻油即成油泡魚青丸〖菜系〗粵菜 【特點】魚丸白潔，鮮嫩爽滑，鮮咸適中。

52、【菜 名】油泡魚青丸【菜 系】粵菜【特 點】魚丸白潔，鮮嫩爽滑，鮮咸適中。

53、【原 料】魚青500克。

54、大蔥5克、生姜1.5克、胡椒粉0.5克、麻油5克、紹酒10克、芡湯20克、上湯15克、濕淀粉7.5克、大蒜制作過程】取大蔥切成橄欖形，生姜切成姜花。

55、大蒜剁茸。

56、用大碟盛清水，將魚青擠成欖核形（雞腰形）小丸，每粒約重5克，隨擠隨放進碟中。

57、鐵鍋中加入沸水1000克置火上，將已擠好的魚青丸放入水中，以慢火浸至熟（魚青丸浮起，捏之有彈性便為熟）撈起，濾干水分，將芡湯、上湯、麻油百花魚肚〖菜系〗粵菜 【特點】 魚肚軟骨潔白，味道清淡鮮嫩，圓盤盛裝典雅，宴客美觀大方【菜 名】 百花魚肚【菜 系】粵菜【特 點】魚肚軟骨潔白，味道清淡鮮嫩，圓盤盛裝典雅，宴客美觀大方【原 料】炸魚肚120克，豬肥膘肉100克，蝦肉200克，火腿末50克，雞蛋 200克，香菜末少許。

58、調料 雞湯300克，料酒25克制作過程】(1) 先將炸好的魚肚洗干凈泡透，再用雞湯煨之，除其腥味。

59、 (2) 將魚肚切成長方形的塊，把里面的水分擠干。

60、 (3) 把肥豬膘肉和蝦肉剁爛，加入雞蛋、料酒、鹽、胡椒粉、味精、蔥花、姜末等攪拌成餡，釀于魚肚上。

61、再加入火腿末、香菜末，上籠屜蒸熟。

62、 (4) 食用時，用濕淀粉調稀勾芡淋上即成。

63、廣式燒填鴨〖菜系〗粵菜 【特點】 用長魚盤盛裝，造型美觀大方，色澤金黃悅目，食之皮脆肉香。

64、【菜 名】廣式燒填鴨【菜 系】粵菜【特 點】用長魚盤盛裝，造型美觀大方，色澤金黃悅目，食之皮脆肉香。

65、【原 料】光鴨1只(重約2.5公斤左右為宜)。

66、調料 白糖15克，料酒50克，花椒粉10克，味精5克，稀糖10克，醬油 100克，蔥【制作過程】(1) 將鴨放砧板上，從翅膀下開膛掏出內臟，洗干凈后，再用開水燙一下使鴨皮收緊，然后把稀糖均勻地涂抹在鴨身上，吊起來晾干。

67、 (2) 將白糖、料酒、花椒粉、鹽、味精、醬油、蔥、姜、蒜末等調料放在碗中，混合均勻后，注入鴨腹中。

68、 (3) 將鴨上爐烤燒，至鴨皮堅脆，色澤均勻即熟。

69、 (4)將燒烤好的鴨切成塊，擺成原鴨形狀，澆上鴨腹中的鹵汁即成。

70、海棠冬菇〖菜系〗粵菜 【特點】 顏色精制，鮮嫩清香，營養豐富，四季咸宜【菜 名】海棠冬菇【菜 系】粵菜【特 點】顏色精制，鮮嫩清香，營養豐富，四季咸宜【原 料】冬菇80克(最好為24個)，豬肥膘肉50克，鮮蝦肉300克，蟹黃40克，雞蛋2個，南薺50克，油菜芯4片。

71、調料 白糖【制作過程】(1) 用開水把冬菇浸泡透后除梗，再用雞湯少許加鹽，糖煮熟，去湯后用清潔干布擦凈水分。

72、 (2) 將蝦肉、肥膘肉、南薺分別剁成膠，混合一起后加入鹽、味精、雞蛋清及少許水，攪拌均勻成餡。

73、 (3) 將蟹黃切成細末。

74、 (4) 把拌好的餡釀于冬菇內，上面點綴蟹黃末，再用油菜芯4片襯在四周，即成半加工品。

75、 (5) 將上述半加工品上籠屜用中火蒸10分鐘左右，取出后，擺放于盤中，掛少許薄芡即成冬瓜薏米煲鴨〖菜系〗粵菜 【特點】 鴨綿軟，湯味美【菜 名】冬瓜薏米煲鴨【菜 系】粵菜【特 點】鴨綿軟，湯味美【原 料】光鴨750克，連皮冬瓜1500克，薏米75克，姜茸10克，廣東米酒10克，精鹽6克，味精5克，陳皮1克，植物油25克【制作過程】1.姜茸浸泡入米酒中成姜汁酒。

76、 2.中火燒熱炒鍋，下沒放入鴨略煎，烹姜汁酒后把鴨盛起。

77、 3.取大瓦煲一個，放入冬瓜、薏米、陳皮，加清水先用旺火燒沸再放鴨，改用慢火煲至湯濃縮約1500克便成。

78、 4.上菜時，把冬瓜盛在碟底，將鴨切件排在瓜面上，湯調入精鹽、味精上桌即可。

79、咸蛋蒸肉餅〖菜系〗粵菜 【特點】 鴨蛋經鹽腌一段日了，具有特別的咸香味，與豬肉糜拌在一起，蒸成肉餅，是廣東各地家常小餅。

80、【菜 名】咸蛋蒸肉餅【菜 系】粵菜【特 點】鴨蛋經鹽腌一段日了，具有特別的咸香味【原 料】豬肉300克,胡椒面3克,咸蛋2個,淺色醬油25克,干淀粉25克,花生油25克 味精2克【制作過程】將豬肉剁爛，加鹽、味精、咸蛋清、干淀粉攪至起膠，再加少許花生油拌勻，然后放盤中壓扁。

81、把感蛋黃壓扁，放肉餅上，用中火蒸熟，取出，用適量湯水、淺色醬油調勻，澆在肉餅上便成。

82、 注意：豬肉選肥三瘦七者，去皮剁爛，戌菜酥炊油潤。

83、池塘蓮花〖菜系〗粵菜 【特點】形似蓮花。

84、清爽可口，食之不膩【菜 名】池塘蓮花【菜 系】粵菜【特 點】形似蓮花。

85、清爽可口，食之不膩【原 料】魚肉150克，肥肉100克，蕉芋粉100克，精肉25克，雞蛋1個，味精15克，鹽8克，白蓮子24個，青菜葉6片，紅色素【制作過程】(1)將魚肉、肥肉剁成肉茸，加入蕉芋粉、蛋白、清水、鹽，拌和后分成3份，1份加蛋黃、1份加食用紅色素、1份本色。

86、 (2)瘦肉剁成肉茸，加入味精、鹽做成12個小丸子，蓮子蒸熟后剖成2片。

87、 (3)取12個大小一樣的小酒杯，放入白色的魚肉茸做底，其中6個小杯再入入黃色主料做面，另6個小杯放入紅色主料做面，中間嵌入小肉丸，四周嵌入蓮子。

88、上蒸籠旺火蒸25分鐘起鍋，去掉杯子，裝入大盤，盤中先放入熟青菜葉絲作襯底，再擺蓮花狀，中心堆高，宛似花蕊佛手排骨〖菜系〗粵菜 【特點】 形似佛手，外香里嫩，鮮美可口【菜 名】佛手排骨【菜 系】粵菜【特 點】形似佛手，外香里嫩，鮮美可口【原 料】排骨400克，瘦豬肉300克，蝦肉50克，鴨蛋2個，肥豬肉25克，生蔥50克，荸薺50克，方魚15克，精鹽10克，麻油【制作過程】（1）先將排骨拆枝脫肉，排骨枝用刀剁成每枝5厘米長，再把脫出來的排骨肉、瘦肉及肥肉、蝦仁肉、荸薺、方魚、生蔥、紅辣椒，分別用刀改切后拌在一起，放在砧板用刀剁成茸后，加入精鹽、味精、麻油、川椒末拌勻，用手把肉茸分別鑲在排骨枝上捏成20枝佛手狀，沾一干面粉，再將面粉壓實。

89、（2）將鴨蛋磕開，打成蛋液，然后把佛手狀的排骨一枝一枝用鴨蛋液蘸過，再放入油鼎中用溫油炸至熟透即成。

90、配甜醬2碟上席。

91、hbfgfgcdbgdghndf你要哪一款啊?。